Madrid es, sin lugar a duda, la ciudad que lo tiene todo; es innovadora, está al día de las últimas tendencias, si no las crea, y sorprende a visitantes y locales con sus miles de planes por hacer. Esta vibrante ciudad es conocida, además, por su rica oferta culinaria y su cultura de comida callejera y, como no podía ser de otra forma dada la creciente popularidad de este tipo de dieta, su oferta de comida vegetariana y vegana es impresionante. ¡Acompáñanos para descubrir dónde probarla!
El auge de la comida vegetariana y vegana en Madrid
A lo largo de los últimos años hemos visto como alrededor del mundo se despertaba una creciente tendencia hacia las dietas plant-based. Existen numerosos estudios que defienden esta postura y sus beneficios, centrándose especialmente en el beneficio medioambiental, económico, de salud y de bienestar animal y esto, sin duda, ha influido en el paisaje culinario de Madrid.
Hace unos años era difícil imaginar que existieran restaurantes enfocados únicamente a la comida vegana o vegetariana, mientras que hoy es una realidad. De hecho, vemos un creciente número de restaurantes y Food trucks vegetarianos y veganos en Madrid, que no solo ofrecen comida plant-based, orgánica y sostenible, sino que han sido capaces de veganizar algunos platos que típicamente llevaban productos de origen animal para ofrecerlos al público más exigente.
Imprescindibles en comida callejera vegetariana y vegana en Madrid
Churros con chocolate
Empezaremos nuestro recorrido vegano por Madrid con unos clásicos churros con chocolate, un dulce tradicional español cuyos ingredientes son originalmente veganos: harina de trigo, agua, sal, aceite y azúcar es todo lo que llevan.
En la capital encontramos distintos establecimientos a pie de calle donde comprar este rico dulce con el que ensuciarse los dedos. La chocolatería San Ginés abierta los 365 días del año, las 24 horas del día, siempre está a punto para deleitarnos con sus churros con chocolate; Chocolat Madrid es otro que debía entrar en la lista, pues su chocolate casero y sus churros artesanos son de lo más delicioso. Aunque la Churrería Chocolatería La Encarnita, las Churrerías Siglo XIX o Churrería Santa Ana son otros clásicos que no nos podemos perder.
Bocadillo de Calamares (Versión vegana)
El Bocadillo de Calamares es, sin duda, una de las estrellas de la gastronomía popular madrileña y, como no podía ser de otra forma, en Madrid han nacido algunos establecimientos que ofrecen este icono de la gastronomía en versión vegana. Los restaurantes y locales que apuestan por ello suelen substituir los calamares por una planta llamada konjac, de textura muy gomosa y fibrosa que recuerda a la de los calamares, al que luego le añaden algas como condimento al cocinarlo, para darle el típico sabor a mar. El primer restaurante que proponemos es el Santa y Pura, un bonito restaurante 100% vegano; en Vegania Veggie Bar también podemos disfrutar del popular bocadillo de calamares versionado o en Mad Mad Vegan encontraremos también unos deliciosos calamares en tempura en bocadillo, en versión vegana, claro.
Patatas Bravas
No hay nada más tradicional en España que tomar un refresco con unas patatas bravas en la terraza de un bar o en un restaurante al mediodía antes de comer, o por la tarde al salir de trabajar. En Madrid encontramos muchísimos locales que ofrecen este emblemático plato español de patatas crujientes servidas con salsa de tomate picante y, de nuevo, estamos ante un plato tradicionalmente vegano. Sin embargo, en algunos locales la salsa se elabora con mayonesa, por lo que ya no sería apto para una alimentación plant-based. Estos son algunos de los restaurantes donde disfrutar de ellas, y estamos seguros de que la salsa es vegana: el Docamar, el Bar Gredos y, por supuesto, el restaurante Las Bravas, donde su propio nombre rinde homenaje al plato estrella de la casa.
Paella Veggie
Este recorrido por las calles de Madrid no tendría sentido si no lo acabamos con uno de los platos españoles por definición: la paella. Este clásico plato de arroz, que se prepara tradicionalmente con marisco o carne sin seguir nunca una receta estricta, también se ha visto influenciado por la tendencia plant-based que ha llegado a la capital. Son muchos los restaurantes y los locales de comida a pie de calle que ofrecen deliciosas paellas de verduras que tienen poco a envidiarle a la tradicional. El Perro Gamberro es la primera taverna que proponemos donde disfrutar de una buena paella veggie, aunque en Bloved Veggie Corner tienen una pinta espectacular, y en el local En Paella ofrecen la posibilidad de enviarlas cómodamente a domicilio o comprarlas para llevar.
Lugares más populares
Podríamos pasar días paseando por las calles de Madrid, y descubriríamos auténticas joyas en cuanto a restaurantes y locales de comida vegana y vegetariana se refiere. A nuestra lista de imprescindibles añadiríamos, por ejemplo, las Delish Vegan Doughnuts; una tienda especializada en donas veganas cuyo escaparate está lleno de donas de varios sabores, bagels salados, croissants, panecillos y palmeras, cuya variedad y singularidad de colores nos recuerda los postres del video slot Donuts disponible en el casino online, o del video musical California Girls de Katy Perry.
Por su parte, la pastelería Dolce&Vegana, por ejemplo, sería otro lugar que nos dejaría boquiabiertos con sus increíbles postres deliciosos y veganos o el Distrito Vegano Invernadero, con una apuesta por la Street Food representada en platos muy elaborados se colaría también, sin duda, en nuestra recopilación.
Conclusión
Estamos convencidos que esta pequeña muestra de todo lo que Madrid puede ofrecer a los curiosos de la comida os dejará con ganas de descubrir más. Es por ello que recomendamos a nuestros lectores que, si tienen oportunidad, exploren y disfruten con sus propios ojos, o paladares, de todas las delicias culinarias plant-based que la capital tiene preparada para ofrecer y que de bien seguro, no os dejará indiferentes.